Procedimiento:

1. Tuesta el pan en el horno a 200º C durante 8 minutos.
2. Haz unos cortes transversales a las berenjenas y hornea durante 30 minutos a 175º C.
3. Tritura junto con los pimientos del piquillo, sal marina, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
4. Prepara las tostadas de berenjenas echando la mezcla por encima y decorando con pimientos del piquillo y una ramita de perejil.
5. Se puede acompañar de una ensalada de brotes tiernos.